موسوعة مخبوزات ريمونتى بالصور

مصطلحات
المطبخ

اضخم

قاموس لمصطلحات الطبخ1 - الأعشاب
والخضار: Vegitables & Herbals
البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر=
coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي =
mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر =
تين شوكي =
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين
جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو =
origanum
اكليل الجبل = روز ماري =
rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس =
asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي =
feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا بالليبي=
spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار=
سكنجبير بالمغربي = ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا
بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم =
بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو
بالمغربي = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة =
cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة
حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان = بيديان =
البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة
بالليبي= cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا =
كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال = sweet
potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =

اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان
طبيعي =
البازلاء = الجلبان = البقلة
بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea

2- الفواكه: Fruites
البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي
= مندارين = كلمنتينا = اليوسفي =
المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي
بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي =
water melon
الشمام = بطيخ بالليبي = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب = grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة =
فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل =
كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut

3- البهارات والتوابل: Spices
البهارات = التوابل المستخدمة
بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء =
العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم =
turmeric
الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان =
يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب =
coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر =
شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي =
Sweet cumin الحبة السودا = حبة
البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون
الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة
= حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry =
Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان =
cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي =
cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو =
origanumورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري =
Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf

ورد ناشف = ورد المدينة ينشال
منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي
الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت
الهندية = garam masala
البزار = خليط من البهارات ( أهل
الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black
lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس =
قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية
اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة =
sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو
= Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper

4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen
tools
المطبخ = كوزينا بالمغربي =
kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك
= spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة
كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea
spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية
= soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي =
glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير
= water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل =
cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة =
الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =

الميكروويف = microwave

5- مسميات اللحوم وفواكه البحر:
Meat names & sea fruits
الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات
بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي =
dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او
الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي =
sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون =
السردين = tuna
النقانق = سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =

6- منتجات الألبان: Dairy
products
الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي =
yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن
من الماء وتتكثف اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم =
wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق
الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى =
sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk

7- المكسرات والبقول: Nuts &
legume
الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع
بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية
بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل

8- الصلصات والزيوت : Sauces
& oils
المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا
تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج
من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة =
طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة
الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك =
الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة =
الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة
الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil

9- مستلزمات الحلويات والضيافة:
Sweet things
الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير =
nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي
= tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling
pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam

10- النشويات والمسميات الأخرى :
Other names
المعكرونة = باستا = pasta or
macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم
للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة
=lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد =
spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة =
معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي =
Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة
بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد
الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين
النخالة
الخبز = عيش بالمصري =
breadالباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =

الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق
القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص
لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل
يستخدم لتزيين صياني التقديم

إليكم بعض المقاييس ..المقاييس
بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1
كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب

المقاييس بالملليتر :
5ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب

المواد الجافة
- 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.
- 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.
- 175 جم = 1\3 1 كوب.
- 200 جم = 1\2 1 كوب.
- 225 جم = 3\4 1 كوب.
- 255 جم = 2 كوب .
- 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.
- 315 جم = 1\2 2 كوب.
- 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.
- 425 جم = 1\2 3 كوب.
- 450 جم = 3\4 3 كوب

المواد السائلة- 60 مل = 1\4
كوب.
- 150 مل = 2\3 كوب.
- 200 مل = 3\4 كوب.
- 300 مل = 1\3 1 كوب.
- 450 مل = 2 كوب

المصدر افلاـــــم هوكس

» موسوعة البهارات بالصور مع طرق خلط بعض البهارات متل الكاري وغيره
» نقش حناء مميز بالصور
» بيتزا بشكل جديد بالصور